Pisto: la receta de la abuela

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre la deliciosa y tradicional receta de Pisto, una auténtica delicia de la cocina española que te transportará a la infancia.

Con sus verduras frescas y jugosas, salsa de tomate casera y exquisito toque de jamón, este plato es un clásico que no te puedes perder.

Ingredientes necesarios

Para preparar el auténtico pisto de la abuela, necesitarás reunir estos ingredientes:

• 2 pimientos rojos – yo prefiero los pimientos de cultivo ecológico, ¡tienen más sabor!
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena – asegúrate de elegir una berenjena firme y sin magulladuras.
• 2 calabacines
• 1 cebolla – si puedes, elige una cebolla dulce, le dará un toque especial a tu pisto.
• 4 tomates maduros – en temporada, los tomates de la huerta son los mejores, ¡pero fuera de temporada también puedes usar tomates en conserva!
• 4 dientes de ajo – personalmente, ¡me encanta el ajo! Pero si no eres muy fanático, puedes reducir la cantidad a tu gusto.
• Aceite de oliva virgen extra – no escatimes en el aceite, ¡es esencial para un buen sofrito!
• Sal
• Azúcar – una pizca de azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates.

Preparación del pisto paso a paso

¡Vamos a cocinar el auténtico pisto de la abuela juntos! Sigue estos pasos al pie de la letra y conseguirás un plato lleno de sabor y recuerdos.

1. Comienza seleccionando y limpiando las verduras. Recuerda elegir pimientos rojos y verdes con un color vivo y brillante, berenjenas firmes y sin magulladuras, y calabacines tiernos. Lávalas bien bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.

2. A continuación, corta y prepara los ingredientes. Pica los pimientos, la berenjena, y los calabacines en dados pequeños y uniformes. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Ralla los tomates maduros y resérvalos para el final.

3. Ahora, incorpora los ingredientes al guiso en el orden correcto. Empieza sofriendo los ajos en una sartén amplia con aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade la cebolla y salpimienta al gusto. Sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

   Agrega los pimientos y la berenjena, y sofríe durante 10 minutos más a fuego medio. Incorpora los calabacines y sigue sofriendo durante 5 minutos. Por último, añade los tomates rallados, una pizca de azúcar y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta conseguir una textura melosa.

4. Para conseguir la textura perfecta, no te olvides de remover el guiso de vez en cuando y de taparlo parcialmente para que las verduras suden y se cocinen uniformemente. ¡Y recuerda, la paciencia es clave para un buen pisto!

Trucos de la abuela

¡El pisto de la abuela es uno de mis platos favoritos! Recuerdo cuando era pequeña y mi abuela lo cocinaba en una sartén grande y antiquísima. El secreto de su sabor inigualable está en el sofrito y en la paciencia. Sí, has leído bien, en la paciencia.

El sofrito debe cocinarse a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien pochados y hayan soltado todo su sabor. Yo suelo usar aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor de las verduras. Además, la cebolla y los ajos deben picarse muy finos para que se integren bien en el sofrito.

La paciencia es fundamental en la cocción, ya que las verduras deben cocinarse a fuego medio-bajo y tapadas para que suden y se cocinen uniformemente. ¡No te impacientes! Un pisto bien cocinado necesita su tiempo.

Además, no dudes en personalizar el pisto con ingredientes de temporada. Por ejemplo, en otoño puedes añadir setas o boniatos, y en verano puedes incluir calabacín o pimientos de diferentes colores. También puedes añadir un poco de pimentón dulce o ahumado para darle un toque especial.

Y para servirlo, ¡qué mejor que con un huevo escalfado encima! También queda delicioso con unas tiras de jamón serrano o con un poco de queso rallado.