Pisto de verduras

Name: Pisto de verduras
Ingredients: 5 cucharadas de aceite de oliva (mejor si es virgen extra); 2 dientes de ajo, pelados y machacados; 2 ramitas de orégano; 250 gr de tomate triturado; 1 berenjena pequeña, en cubos; 1 cebolla roja mediana, en trozos; 2 calabacitas medianas, en cubos; 2 calabacines medianos, en cubos; 2 pequeños pimientos rojos, en trozos; 3 tomates medianos, en cubos; 2 cucharadas de tomillo; Sal y pimienta negra recién molida

En el caso de que tengas un montón de verduras en la nevera y no sepas que hacer con ellas, te propongo hacer esta receta perfecta para acompañar a carnes y pescados.

Esta receta de pisto es un plato absolutamente delicioso asado con capas de vegetales de temporada como las calabazas de verano, los pimientos y el calabacín. Es saludable pero abundante, se prepara en menos de una hora y es muy vistoso.

Los diferentes colores confluyen en una mezcla que entra por los ojos y también por el gusto. Y aunque son verduras, el aceite aromatizado con ajo y orégano, el tomate triturado y el asado lento, lo convierten en una delicia.

Bon appétit.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

5 cucharadas de aceite de oliva (mejor si es virgen extra)
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 ramitas de orégano
250 gr de tomate triturado
1 berenjena pequeña, en cubos
1 cebolla roja mediana, en trozos
2 calabacitas medianas, en cubos
2 calabacines medianos, en cubos
2 pequeños pimientos rojos, en trozos
3 tomates medianos, en cubos
2 cucharadas de tomillo
Sal y pimienta negra recién molida

Indicaciones:

Precalienta el horno a 190 ºC con calor por arriba y por abajo.
En una olla pequeña, pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio-bajo. Cuando este caliente, añade los ajos pelados y machacados y sofríelos hasta que estén fragantes, con cuidado de que no se quemen (unos 2 minutos es suficiente).
Añade las ramitas de orégano y apaga el fuego. Déjalo en reposo durante 15 minutos para aromatizar el aceite. Después, quita el ajo y el orégano.
Prepara una bandeja de horno y fórrala con papel de aluminio por la base. Vierte 3 cucharadas del aceite aromático encima de la bandeja y repártelo uniformemente.
Pon la mitad del tomate triturado encima de la bandeja de hornear esparcido.
Lava y pica todas las verduras en trozos o cubos, según se indica en los ingredientes (yo no he quitado la piel). Coloca todas las verduras uniformemente encima del tomate triturado y vierte el tomate restante por encima.
Rocía el aceite restante uniformemente encima de todo. Espolvorea el tomillo y sazónalo con sal y pimienta negra al gusto.
Introdúcelo en el horno durante 30 minutos, hasta que todos los vegetales estén tiernos y los bordes y la superficie estén dorados. Sácalo del horno y deja que enfríe 10 minutos antes de servirlo.