Pisto cordobés

Receta ↓ Ángela Solar

El pisto cordobés es un plato tradicional y delicioso, originario de Córdoba, que te transportará directamente a la cocina española más auténtica.

Esta rica frita de verduras, con su textura suave y melosa, combina a la perfección el sabor dulce del calabacín, el toque agridulce del pimiento y el intenso sabor del tomate maduro. ¡Un auténtico placer para el paladar!

Ingredientes del pisto cordobés

¡Vamos a ver los ingredientes necesarios para preparar el pisto cordobés! Te recomiendo utilizar productos frescos y de temporada para obtener el mejor sabor.

• Berenjenas – 500 g: Puedes elegir berenjenas pequeñas, ya que suelen tener menos semillas y un sabor más suave.
• Calabacines – 500 g: Yo prefiero los calabacines más pequeños, ya que son más tiernos y tienen menos semillas.
• Pimientos rojos – 500 g: Busca pimientos rojos dulces y carnosos para dar un toque agradable al pisto.
• Tomates maduros – 300 g: Los tomates en rama son perfectos para esta receta, pero si no los encuentras, puedes usar tomates pera.
• Cebolla – 1 unidad: Una cebolla mediana es suficiente, pero si te gusta el sabor de la cebolla, ¡no dudes en añadir una segunda!
• Dientes de ajo – 2 unidades: Si eres un amante del ajo como yo, ¡puedes añadir uno o dos dientes más!
• Aceite de oliva virgen extra – 100 ml: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra para dar sabor al sofrito.
• Sal al gusto: Recuerda sazonar al gusto, pero sin excederte, ya que el pisto cordobés se puede servir como acompañamiento a otros platos.

Preparación paso a paso

¡Vamos a cocinar juntos este delicioso pisto cordobés! Te aseguro que siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de un plato andaluz tradicional en tu propia casa.

1. Lava y corta las verduras en dados pequeños. (Recuerda que el tamaño de los dados influye en la cocción, así que asegúrate de que todos sean más o menos del mismo tamaño)
2. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y los dientes de ajo laminados. ¡Sofríelos hasta que estén transparentes!
3. Incorpora las berenjenas y los calabacines a la cazuela, salándolos al gusto. (Yo suelo añadir un poquito más de sal a las berenjenas para potenciar su sabor) Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Agrega los pimientos rojos y continúa cocinando durante 5 minutos más.
5. Por último, añade los tomates maduros y cocina durante 10 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y bien integradas. (¡No te preocupes si se deshacen un poco los tomates, eso hará que el pisto quede más jugoso!)
6. Prueba el pisto cordobés y ajusta la sal si es necesario. ¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato andaluz!

Conservación y consejos

¡El pisto cordobés es un plato que nunca defrauda y que además se conserva estupendamente!

Personalmente, siempre hago una buena cantidad para disfrutarlo durante varios días. Una vez que se enfría, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera y conservarlo hasta por 4 días.

Si te sobra pisto cordobés, ¡no te preocupes! Hay muchas formas de aprovecharlo.

Por ejemplo, puedes usar las sobras como relleno para una tortilla española, o simplemente calentarlo y servirlo como acompañamiento de carnes o pescados. También está delicioso en un bocadillo con pan de molde tostado y una loncha de queso.